Muffins épicés à la citrouille

Depuis que j’ai dû assurer la confection et la vente de plusieurs centaines de muffins pour la campagne de financement de mon bal de finissant à la fin de mon baccalauréat, j’ai développé une aversion pour ces petites gâteries. #overdose. Je n’en ai pas mangé depuis au moins 8 ans lorsque je suis tombée sur cette recette. Comme j’avais un déjeuner potluck au travail, j’ai pris le risque de l’essayer (si je ne les aime pas, je n’ai qu’à les refiler à mes collègues haha). Ces muffins à la citrouille étonnamment moelleux et débordants de saveurs ont fait l’unanimité. Comme je n’avais pas de pacanes sous la main, j’ai garni les muffins d’amandes effilées. En cas d’allergies aux noix, on peut tout simplement omettre la garniture.

Recette de Hot for food

Préparation	Réfrigération	Cuisson	Portions
15min	non	18-20 min	12

INGRÉDIENTS

• 625 ml (2 ½ tasses) farine d’avoine
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de quatre-épices
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml ( ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de boisson végétale non sucrée au choix
• 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre de coco (ou de sucre granulé)
• 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Garniture croquante

• 75 ml (1/3 tasse) de pacanes concassées
• 15 ml (1 c. à table) de sucre de coco ou de sucre granulé

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375 ^oF .
2. Huiler ou tapisser 12 moules à muffins.
3. Dans un bol, bien mélanger la farine d’avoine, les épices, le sel le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver
4. Dans un autre bol, mélanger la boisson végétale, la purée de citrouille, le sucre, la compote de pomme, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Incorporer les ingrédients secs à l’appareil en évitant de trop mélanger.
6. Répartir le mélange dans les 12 moules à muffins.
7. Parsemer le dessus des muffins avec les pacanes et le sucre.
8. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille.

Les muffins se conservent 5 jours à la température ambiante.